Matrimonio tra risotto verza e pancetta. Ingredienti: 350 g di riso 700 cl. di brodo caldo 300 g di verza 80 g di burro 50 g di pancetta arrotolata 40 g di grana grattugiato cipolla, sale e pepe. Prendere la pancetta arrotolata farla rosolare in un tegame e una volta divenuta croccante metterla da parte; […]
Patate ripiene al forno Ingredienti per quattro persone: 4 patate di media grandezza fondue al formaggio due cucchiai di grana grattugiato Bollire le patate con la buccia, scolarle, trovare una posizione in cui la patata stia bene sdraiata e tagliarla in superficie con uno scovolino levando la parte alta della polpa della patata. Versare il […]
I prodotti della Valtellina a tavola! Ingredienti per 4 persone: 280 gr riso carnaroli 15 gr scalogno 150 gr Valtellina Casera stagionato 200 gr pera 50 gr grana grosino o grana classico 30 gr burro 1 bicchiere di vino bianco 1,5 lt brodo di carne 2 cucchiai olio extravergine di oliva sale e pepe q. […]
400 g di polpa di vitello o tacchino o pollo 400 g di funghi porcini o Prataioli 30 g di olio 40 g di burro 20 di scalogno qualche goccia di limone, timo, prezzemolo, sale e pepe Tagliare la carne a minuscole striscioline e affettare i funghi; scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne, […]
Pasta alla bresaola: ingredienti 280 g di penne lisce 100 g di bresaola 250 g di Stracchino 150 g di piselli in scatola aglio parmigiano olio sale Tagliare la Bresaola a listarelle sottili, farle soffriggere assieme all’olio, all’aglio e cuocerle a fuoco lentissimo per due minuti. Aggiungere lo Stracchino tagliato a cubetti e cuocere finché […]
320 gr di riso 50 gr di cipolla 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva 2 dl di vino Valtellina D.O.C. 1.5 dl di brodo 50 gr di burro 100 gr di formaggio casera stagionato fettine di bresaola per la guarnizione Rosolare la cipolla con l’olio a fuoco dolcissimo, quando avrà raggiunto un […]
Ingredienti per 4 persone 800 g di patate 4 uova 200 g di formaggio Valtellina Casera Paprika (dolce o piccante) Q.B. 4 cucchiai di olio di oliva Sale e Pepe Q.B. Procedimento Versare 4 cucchiai di olio di oliva in una padella e stemperarci sopra la paprika. Scaldare a fuoco medio Quando l’olio sarà ben […]
Ingredienti: per la pasta 100 g di farina 00 100 g di farina di grano saraceno sale; acqua Per il condimento: 400 g di gamberi uno spicchio di aglio prezzemolo vino bianco per sfumare sale; olio Preparazione mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua; impastiamo il tutto sino ottenere […]
Palline alle erbe Ingredienti: 200 g di erbe spontanee quali tarassaco, acetosa, spinaci selvatici 100 g di formaggio di alpeggio stagionato grattugiato, o bitto, 2 uova pangrattato 1 panino raffermo olio per friggere sale e pepe Lessare e tritare le erbette aggiungendo le due uova sbattute e 100 g di formaggio dell’Alpe casera o bitto. […]
INGREDIENTI fettine di polenta avanzata 150 g di burro 250 g di casera giovane fettine di speck 300 g di zucca mantovana 24 grandi foglie di salvia olio sale Una ricetta che consigliamo di fare soprattutto con la polenta avanzata . Predisporre le fettine di polenta avanzata o a forma di ciambella o anche rettangolari […]
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