la danza dei funghi

400 g di polpa di vitello o tacchino o pollo
400 g di funghi porcini o Prataioli
30 g di olio
40 g di burro
20 di scalogno
qualche goccia di limone, timo, prezzemolo, sale e pepe

Tagliare la carne a minuscole striscioline e affettare i funghi;
scaldare l’olio in una padella, aggiungere la carne, muoverla velocemente con la forchetta per scottarla uniformemente in pochi attimi e con pochi quantitativi alla volta.

Nella stessa padella rosolare i funghi con il burro, lo scalogno facendo cuocere il tutto riassorbendo il liquido di cottura.

Spruzzare qualche goccia di limone, aggiungere la carne, il timo, il prezzemolo, sale e pepe, mescolare tutto.
Vino consigliato Valtellina superiore doc Valgella

tratto da Valtellina e Valchiavenna in tavola, ricetta di Ugo Girola

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