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risotto al Casera e vino rosso di Valtellina

320 gr di riso

50 gr di cipolla

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

2 dl di vino Valtellina D.O.C.

1.5 dl di brodo

50 gr di burro

100 gr di formaggio casera stagionato

fettine di bresaola per la guarnizione

 

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Rosolare la cipolla con l’olio a fuoco dolcissimo, quando avrà raggiunto un colore biondo e trasparente aggiungere il riso, far tostare e bagnare col vino rosso.

una volta che il composto vede assorbito il vino, bagnare con il brodo fino a fine cottura.

Aggiungere il burro ed il formaggio precedentemente tagliato a cubetti e mantecare.
Nel mentre che riposa si può guarnire con striscine di bresaola fresca.

il vino consigliato è il Valtellina superiore Doc Sassella.
Ricetta del sig. Ugo Girola
 

 

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